湖北日報訊 馬鈴薯，又名土豆、洋芋，這個原產(chǎn)于南美洲的一個“救命薯”，正在中國大地上演一場完美的身份逆襲。

　　3年前，“馬鈴薯主食化”成為中國人生活的一個新名詞——2015年，國家開始實施馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，這意味著馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧，一個嶄新的億萬級市場即將開啟。

　　湖北，作為全國馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)首批9個試點省市之一，選擇了5家企業(yè)開展馬鈴薯主食化探索。3年過去了，馬鈴薯主食化之路，走得順不順？消費者接受嗎？產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有哪些瓶頸？

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　　國家糧食戰(zhàn)略調(diào)整——

　　土豆當“飯”，推動供給和需求有效對接

　　土豆當“飯”，并非新鮮事。在歐美等國家，馬鈴薯作為主食已經(jīng)有幾百年的歷史。在湖北恩施，烤洋芋、煮洋芋，早就是老鄉(xiāng)們飯桌上的主角。食物史證明了馬鈴薯是適合人類需求的主食。據(jù)了解，在我省早就以“5斤土豆折合1斤糧食”將土豆計入糧食總產(chǎn)量。

　　馬鈴薯主食化上升至國家戰(zhàn)略，背后有什么樣的考量？

　　“馬鈴薯主食化戰(zhàn)略是推動國民健康和國家糧食安全的一項重大舉措，加快開發(fā)豐富多樣的馬鈴薯主食產(chǎn)品，培養(yǎng)馬鈴薯主食消費習慣，將為培育小康社會主食文化發(fā)揮重要作用�！笔∞r(nóng)業(yè)廳總農(nóng)藝師肖長惜說。近年來，我省糧食連年豐收，三大主糧出現(xiàn)“三量齊增”現(xiàn)象，從供給側(cè)結(jié)構(gòu)來看，糧食領(lǐng)域的主要矛盾已由總量矛盾轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)性矛盾，尤其是玉米去庫存壓力較大；從需求側(cè)結(jié)構(gòu)來看，隨著人們生活水平的提升，追求營養(yǎng)健康成為消費趨勢，而農(nóng)產(chǎn)品市場結(jié)構(gòu)又比較單一。因此，把馬鈴薯納入主食大家庭，有助于推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)和需求側(cè)的有效對接。

　　對于湖北而言，肩負著更大責任。發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，我省具有良好的區(qū)位優(yōu)勢和資源優(yōu)勢。在湖北，春、秋、冬三個季節(jié)均可種植馬鈴薯，全年收獲期長達9個月，是全國少有的種薯、加工原料薯、食用薯生產(chǎn)區(qū)域�？萍純�(yōu)勢明顯，華中農(nóng)業(yè)大學建有農(nóng)業(yè)部馬鈴薯生物學與生物技術(shù)重點實驗室和湖北省馬鈴薯工程技術(shù)研究中心，恩施建有中國南方馬鈴薯研究中心，這些將為馬鈴薯主食開發(fā)提供強有力的技術(shù)支撐。

　　“近年來，我省推進馬鈴薯標準化生產(chǎn)，專用品種不斷優(yōu)化，種植模式不斷提升，新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體發(fā)展馬鈴薯規(guī)�；�種植逐年上升，引導馬鈴薯主食加工企業(yè)對接原料生產(chǎn)基地，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，以高產(chǎn)高效助力我省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展�！笔∞r(nóng)技推廣總站站長羅昆介紹。

　　馬鈴薯被賦予主糧化的內(nèi)涵，就是將馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉、復配米等主食產(chǎn)品，實現(xiàn)由目前的副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉(zhuǎn)變。

　　為何選擇馬鈴薯作為主食開發(fā)產(chǎn)品？專家介紹，馬鈴薯營養(yǎng)豐富，含有人體所需全部7類營養(yǎng)物質(zhì)，100克土豆的維生素含量相當于7個蘋果，鉀含量相當于兩根香蕉，且富含膳食纖維。與小麥、水稻種植相比，馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄。另外，馬鈴薯被加工成全粉，可存放10年以上，無疑是國家戰(zhàn)略儲備的絕佳選擇。

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　　小土豆魅力初顯

　　——強力推進，產(chǎn)業(yè)化步伐加快

　　每天早上6時，一輛運輸車載著土豆做的糕點、面包等產(chǎn)品，從恩施州亞麥食品有限責任公司駛出，不到一個小時，這些土豆做的產(chǎn)品出現(xiàn)在該公司旗下的超市中。

　　恩施州亞麥食品有限責任公司是首批承擔馬鈴薯主食化開發(fā)的試點企業(yè)，3年積累生產(chǎn)馬鈴薯全粉配比為30%馬鈴薯糕點系列產(chǎn)品726.4噸，并采用恩施土豆為原料，研發(fā)出純天然“馬鈴薯酵母液”，用于烘焙面包等，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外。

　　該公司的成功，離不開全省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的全面推動。

　　2015年起，我省以農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）馬鈴薯主食開發(fā)試點為契機，遴選宜昌市天宇食品有限公司、恩施州亞麥食品有限責任公司、湖北三杰農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化有限公司、湖北金銀豐食品有限公司、武漢大漢口食品有限公司等5家企業(yè)探路，其中馬鈴薯熱干面企業(yè)1家、馬鈴薯掛面企業(yè)2家、馬鈴薯饅頭、糕點類企業(yè)2家，并確定各企業(yè)馬鈴薯補貼產(chǎn)品的加工數(shù)量和補貼資金額度。

　　3年來，我省積極培育馬鈴薯主食產(chǎn)品消費群體，充分利用媒體、“互聯(lián)網(wǎng)+”和進學校、進機關(guān)、進超市、進食堂等形式，廣泛開展現(xiàn)場品嘗、宣傳推介等活動，宣傳馬鈴薯營養(yǎng)價值、產(chǎn)品類型及產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。2017年累計組織試點企業(yè)參加各類農(nóng)產(chǎn)品交易會、招商會、博覽會、觀摩活動等21場次，在中央和省級媒體宣傳9次，消費者逐步認識并接受馬鈴薯主食產(chǎn)品。

　　在政策的扶持和引領(lǐng)下，在真金白銀的支持下，我省馬鈴薯主食開發(fā)初戰(zhàn)告捷——產(chǎn)業(yè)研究、開發(fā)、生產(chǎn)一體化體系建設(shè)基本建立，科技創(chuàng)新取得一定突破，市場主體培育卓有成效，截至2017年12月下旬，5家企業(yè)3年累計生產(chǎn)各類馬鈴薯主食產(chǎn)品6064.9噸，銷售6031.2噸。

　　不斷增長的加工需求拉動生產(chǎn)環(huán)節(jié)快速發(fā)展，2017年全省馬鈴薯生產(chǎn)面積、單產(chǎn)、總產(chǎn)分別達到386.9萬畝、211.3公斤/畝、16.4億斤，面積、總產(chǎn)均創(chuàng)歷史新高，全年增產(chǎn)量占糧食增產(chǎn)總量的12.8%，馬鈴薯生產(chǎn)能力進一步提升。

　　馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，給貧困山區(qū)帶來無限希望。恩施州亞麥食品有限責任公司地處國家級貧困縣宣恩縣，該公司建立馬鈴薯原料訂單生產(chǎn)基地3000畝，吸納240個精準扶貧戶種植，產(chǎn)品保底回收進行精深加工，350名（戶）貧困對象在該公司常年打工，人均年收入超過2萬元。

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　　主食化之路非坦途

　　——讓主糧身份名副其實，還需邁過幾道坎

　　馬鈴薯主食開發(fā)向縱深推進的過程中，并非一帆風順。

　　“品種問題是主食化一大挑戰(zhàn)�！蔽錆h大漢口、金銀豐等公司普遍認為。據(jù)了解，企業(yè)加工所需的馬鈴薯，與居民當菜吃的馬鈴薯，是屬于完全不同的品種。我省篩選推廣大西洋、華恩1號、南中552等優(yōu)質(zhì)專用品種，依托湖北凱瑞百谷、湖北清江種業(yè)等脫毒種薯繁殖龍頭企業(yè)，建立穩(wěn)定的試管薯、微型薯、原種、良種繁殖基地，但遠遠不能滿足省內(nèi)生產(chǎn)用種需求。

　　不得已，許多企業(yè)選擇從北方馬鈴薯主產(chǎn)省選購馬鈴薯全粉。武漢大漢口食品有限公司負責人介紹，馬鈴薯全粉一噸1.2萬元，是普通面粉的三四倍，比紅薯也貴1/3。“馬鈴薯主食中，添加的馬鈴薯全粉比例越高，企業(yè)成本就越高�！币虼�，后期如何培育出高產(chǎn)同時適宜主食加工要求的高淀粉含量品種將成為主食化的關(guān)鍵。

　　馬鈴薯主食化靠舌尖推動，因此要做出老百姓習慣口味的“中國味道”�？萍紕�(chuàng)新引領(lǐng)是關(guān)鍵。需要社會各界尤其是企業(yè)能夠靈敏地發(fā)掘市場需求，創(chuàng)新出更加多樣的馬鈴薯主食產(chǎn)品，滿足不同區(qū)域的飲食習慣，不同層次的消費群體。盡管馬鈴薯主食開發(fā)戰(zhàn)略實施3年多，但要改變“不把土豆當糧食”的傳統(tǒng)消費觀念，仍任重道遠。

　　據(jù)了解，知曉并消費馬鈴薯主食產(chǎn)品消費者愈來愈多，但離形成穩(wěn)定、持續(xù)消費馬鈴薯主食產(chǎn)品還有差距，有待進一步培育消費群體，擴大消費潛力，促進生產(chǎn)與消費的有效對接。

　　從“菜”到“糧”，加工是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不少專家認為，目前產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，初加工產(chǎn)品產(chǎn)能過剩，深加工產(chǎn)品嚴重不足，企業(yè)需有長遠的戰(zhàn)略和敢于創(chuàng)新的魄力，破解這一難題。

　　馬鈴薯“主糧化”戰(zhàn)略，涉及科研、生產(chǎn)、加工、流通、消費等多環(huán)節(jié)，是一項復雜的系統(tǒng)工程，需要久久為功、長抓不懈。

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　　億萬市場未來可期

　　——創(chuàng)新引領(lǐng)，深挖潛力闖藍海

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導意見》中提出，到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。

　　馬鈴薯主食化將催生億萬大產(chǎn)業(yè)，這是一片廣闊的藍海，機遇與挑戰(zhàn)并存，壓力與動力同行。

　　從消費潛力來看——隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高和健康意識不斷增強，推進馬鈴薯主糧化的市場環(huán)境已經(jīng)形成。農(nóng)產(chǎn)品消費的最大渠道——饅頭、面條、米飯等主食產(chǎn)品，如果馬鈴薯主食替代其1/10，市場將十分可觀。

　　從鮮薯生產(chǎn)潛力看——馬鈴薯平均畝產(chǎn)只有1000公斤左右，通過品種升級換代、脫毒種薯推廣、栽培技術(shù)提升等，畝產(chǎn)有望大幅提升，同時挖掘冬閑田潛力，也大有可為。

　　從加工潛力看——馬鈴薯主食原料或半成品加工空間巨大，包括全粉、薯泥、速凍薯條薯片以及傳統(tǒng)大眾型、地域特色型、休閑及功能型主食產(chǎn)品。

　　發(fā)揚優(yōu)勢，深挖潛力，湖北馬鈴薯主食開發(fā)正向著更高質(zhì)量奔跑。據(jù)省農(nóng)業(yè)廳透露，我省將進一步制定馬鈴薯主食開發(fā)方案，推進土豆品種專用化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機械化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化發(fā)展步伐。

　　業(yè)內(nèi)人士建議，進一步完善馬鈴薯生產(chǎn)扶持政策，支持種薯生產(chǎn)、貯藏設(shè)施建設(shè)、標準化生產(chǎn)技術(shù)推廣、市場與信息服務(wù)等環(huán)節(jié)，鼓勵各地對馬鈴薯加工企業(yè)實行用地、電、水、氣等政策優(yōu)惠，引導金融機構(gòu)擴大對馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)的信貸支持力度，實行優(yōu)惠利率。

　　馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)嶄露頭角，有了一批科技創(chuàng)新成果，有了一批主食產(chǎn)品，有了一批市場主體，還有了一批消費群體。我們有理由相信，在高質(zhì)量發(fā)展和農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的引領(lǐng)下，社會各方聚力合作，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)將邁向新的征程。

　　馬鈴薯前世今生

　　目前，被世界公認的馬鈴薯起源中心有兩個：馬鈴薯栽培種起源于秘魯和玻利維亞交界處的盆地中心地區(qū)，及南美洲秘魯、玻利維亞沿安第斯山麓以及烏拉圭等地區(qū)。野生種起源于中美洲及墨西哥。

　　馬鈴薯從南美洲傳到歐洲，有兩條路線：一條是1551年西班牙人Valdevii將塊莖帶到西班牙介紹給國王，1570年引進并在南部種植，后來傳播到歐洲大部分國家以及亞洲的一些國家和地區(qū)；另一條是1588年-1593年，馬鈴薯被引種到英格蘭，并遍植英倫三島及北歐諸國，后又引種至大不列顛所屬殖民地及北美洲。

　　我國馬鈴薯的栽培始于明朝萬歷年間（1573年-1620年），京津地區(qū)可能是我國最早種植馬鈴薯的地區(qū)之一，已有近400年的栽培歷史。在19世紀前期，我國的云南、貴州、山西和甘肅已有大面積種植，并有相當?shù)漠a(chǎn)量。目前，全國種植面積較大的省份有甘肅、內(nèi)蒙古、四川、貴州、云南。馬鈴薯栽培遍布全國，種植面積約8000萬畝，在馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中形成了6個優(yōu)勢種植區(qū)域，分別是東北種薯和淀粉加工原料優(yōu)勢區(qū)；華北種薯和食品加工原料優(yōu)勢區(qū)；西北優(yōu)質(zhì)食用和加工原料優(yōu)勢區(qū)；西南食用和加工原料優(yōu)勢區(qū)；中原早熟菜用、出口優(yōu)勢區(qū)；南方冬作菜用、出口優(yōu)勢區(qū)。

　　馬鈴薯加工產(chǎn)品主要為四大類：馬鈴薯食品（馬鈴薯片、條、泥、丁、膨化食品及饅頭、面條、米粉等傳統(tǒng)食品），馬鈴薯粉條、粉絲，馬鈴薯淀粉（包括變性淀粉）和馬鈴薯全粉。馬鈴薯粉條加工是傳統(tǒng)的馬鈴薯加工制品，但在加工質(zhì)量和品牌開拓方面也都存在不少問題。馬鈴薯用于加工淀粉的比例小，與馬鈴薯生產(chǎn)比較發(fā)達的國家相比，還有很大差距。

　　馬鈴薯多限于鮮貯、鮮運、鮮銷、鮮食。在傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)中，95%以上的馬鈴薯作為蔬菜鮮食，很少作為主食直接食用。近年來，馬鈴薯加工食品在我國備受歡迎。以薯條、薯泥為基本原料的麥當勞、肯德基食品已占據(jù)我國快餐市場的半壁江山，而從各種渠道進口的其它油炸薯片、膨化食品等馬鈴薯加工制品也在不斷增長。隨著人們對健康食品的認識和對食物多樣性的需求，以及各種媒介的宣傳引導，馬鈴薯食品將逐步成為我國城鄉(xiāng)調(diào)劑和豐富人民日常食物結(jié)構(gòu)的主食之一，在日常膳食結(jié)構(gòu)中占有一席之地。

　　未來發(fā)展憧憬

　　湖北三杰農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化有限公司

　　立足于掛面生產(chǎn)基礎(chǔ)和當?shù)伛R鈴薯資源，研發(fā)出馬鈴薯掛面產(chǎn)品和馬鈴薯養(yǎng)生粥�！叭�杰牌”馬鈴薯面條獲第12屆武漢農(nóng)博會“金獎農(nóng)產(chǎn)品”。目前該公司馬鈴薯產(chǎn)品已銷往全國。

　　該公司總經(jīng)理孫云杰表示，我們是湖北最大的小麥粉及面制品生產(chǎn)企業(yè)，3年來，公司已生產(chǎn)馬鈴薯全粉配比為25%的馬鈴薯掛面和養(yǎng)生粥1306.5噸，產(chǎn)品很受歡迎，下一步我們將進一步豐富產(chǎn)品，強化宣傳推介，不斷增大產(chǎn)品覆蓋面，讓更多的消費者吃到馬鈴薯主食產(chǎn)品。

　　恩施州亞麥食品有限責任公司

　　作為恩施州唯一對接國家馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)開發(fā)試點企業(yè)，以“恩施硒土豆”為原材料，3年累計生產(chǎn)銷售馬鈴薯全粉配比30%的馬鈴薯糕點等系列產(chǎn)品726.4噸，帶動該公司銷售收入增加近4000萬元。開發(fā)的馬鈴薯金絲蛋糕、富硒土豆燒分別榮獲全國“十大糕點”“十大主食”稱號。

　　該公司總經(jīng)理洪志偉深信，通過公司旗下馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，主推馬鈴薯食品的營養(yǎng)健康品牌，將來消費馬鈴薯主食產(chǎn)品的消費者會越來越多。

　　湖北金銀豐食品有限公司

　　作為“湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”“全國主食加工示范企業(yè)”，該公司致力于馬鈴薯面條研發(fā)，已成功開發(fā)出馬鈴薯全粉含量為25%的香思里馬鈴薯掛面，目前主要供應部隊、機關(guān)事業(yè)單位、學校食堂、超市等。

　　該公司董事長蔣修軍認為，馬鈴薯掛面口感柔軟、爽滑，營養(yǎng)豐富，低脂肪，低熱量，含有多種抗氧化劑、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等，經(jīng)常食用，還有護胃、健脾、強身益腎和降壓護心的功效，隨著營養(yǎng)健康消費升級，馬鈴薯面條類主食產(chǎn)品必將引領(lǐng)小康社會消費新時尚。

　　武漢大漢口食品有限公司

　　主要生產(chǎn)“大漢口”牌系列熱干面產(chǎn)品，擁有5項發(fā)明專利、11項實用新型專利及18項外觀設(shè)計專利。該公司已研發(fā)出馬鈴薯全粉和鮮馬鈴薯泥復配的熱干面產(chǎn)品，進一步降低了原料成本。馬鈴薯熱干面的彈性、韌性和膨松度相比未添加馬鈴薯粉的產(chǎn)品明顯增加。馬鈴薯熱干面先后榮獲全國“十大主食”“十大特色小吃”等稱號。目前產(chǎn)品以武漢為基地，以湖北為龍頭，輻射全國。

　　該公司總經(jīng)理劉曉婷表示，馬鈴薯熱干面不但豐富了企業(yè)產(chǎn)品，更滿足了市場需求，今后將進一步探索不同配比的鮮食馬鈴薯熱干面，把馬鈴薯熱干面風味和名氣做出來。

　　宜昌市天宇食品有限公司

　　自主研發(fā)馬鈴薯全粉含量為30%的饅頭、花卷、壽桃包、卡通包、荷花卷、薯仔包、蘑菇包等16種馬鈴薯主食產(chǎn)品，滿足老、中、青、幼等不同消費群體需求，3年累計生產(chǎn)銷售1500余噸。產(chǎn)品已銷往湖北、四川、重慶、陜西、河南、山東、湖南、安徽等10多個省市。

　　該公司總經(jīng)理朱毅表示，將不遺余力開發(fā)更多的馬鈴薯饅頭、包子類產(chǎn)品，他說：“這對我們做主食加工的企業(yè)來說，是一個重大機遇，更是一個重大賣點，我們要以馬鈴薯主食化開發(fā)為契機，將馬鈴薯面點產(chǎn)業(yè)做大做強。”