春光作序，煙火升騰。3月23日，沙縣區(qū)俞邦村熱鬧非凡，一場別開生面的“春日交響 俞邦映象”特色文旅活動在這里舉行，千余名游客紛至沓來，在裊裊炊煙中品味地道的沙縣小吃，于明媚春光里欣賞鄉(xiāng)村美景，共赴春約。

近年來，三明市持續(xù)做大做強做優(yōu)沙縣小吃富民特色產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)沙縣小吃繼續(xù)朝“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”方向邁進，推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)再接再厲，繼續(xù)引領(lǐng)風騷。

中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)為游客帶來味覺與視覺的盛宴（三明市融媒體中心供圖）

優(yōu)化服務(wù)，擦亮品牌名片

“皮要薄一些，上餡后，皮薄餡足。起頭捏好角，左一下右一下，往前送一下，再一左一右，最后把口封嚴實，將包好的餃子放入蒸籠……”近日，在沙縣小吃培訓(xùn)中心，小吃技能培訓(xùn)班課堂上洋溢著濃厚的學習氛圍。老師一邊耐心講解，一邊熟練示范，學員們目不轉(zhuǎn)睛地盯著老師的動作，不時動手嘗試。

品牌建設(shè)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)在激烈市場競爭中脫穎而出的關(guān)鍵。為進一步做好“國民小吃”，三明市立足市場需求，充分發(fā)揮沙縣小吃駐外聯(lián)絡(luò)處和各地合作公司的作用，實行“總公司 - 子公司 - 終端店”三位一體的運作模式，通過對旗艦店、標準店、示范店進行差異化打造和規(guī)范化管理，推進門店提質(zhì)增量，持續(xù)推進沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

在品牌商標保護方面，三明市采取了一系列行之有效的措施。實行商標授權(quán)許可使用制度，先后成功注冊“沙縣小吃及圖形”等集體商標，并制定和完善了相關(guān)細則與品牌標準，構(gòu)建起一套完整的沙縣小吃品牌商標管理體系。同時，成立沙縣小吃維權(quán)工作專班，積極開展維權(quán)行動，在上海、深圳、重慶等地區(qū)累計查處商標侵權(quán)行為55件，為沙縣小吃營造了公平競爭的市場環(huán)境。

去年4月，沙縣小吃便民服務(wù)熱線正式開通運行，這條熱線就像一座溝通的橋梁，為小吃業(yè)主提供品牌商標許可、市場化運作、小吃技能培訓(xùn)等咨詢服務(wù)，進一步暢通了政府與小吃業(yè)主之間的溝通渠道，讓服務(wù)更加貼心、高效。

在政府“有形之手”和市場“無形之手”的協(xié)同作用下，沙縣小吃的品牌效應(yīng)得到了全面提升。去年，新增沙縣小吃標準門店3262家，門店總數(shù)達到7718家；新增沙縣小吃集團品牌合作公司3家，總數(shù)增至24家。上海旗艦店、福州旗艦店、廣州示范店、上海臨港浦江園區(qū)示范店等相繼開業(yè)，成為展示沙縣小吃形象的亮麗窗口。

創(chuàng)新升級，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

春日陽光明媚，走進三明廚神食品有限公司，整潔明亮的生產(chǎn)車間，一條條自動化生產(chǎn)線有序運轉(zhuǎn)，將沙縣拌面等食品精準分裝、打包。

“我們的產(chǎn)品主要銷往廣東、江西、江蘇等12個省份，同時也打入了意大利、美國等海外市場。去年，企業(yè)產(chǎn)量達到10萬噸，年銷售額突破1億元�！逼髽I(yè)總經(jīng)理助理李如月介紹。

產(chǎn)業(yè)園區(qū)是產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展的重要載體。近年來，沙縣區(qū)以小吃產(chǎn)業(yè)為核心，積極構(gòu)建多領(lǐng)域、全鏈條、深層次的沙縣小吃特色食品產(chǎn)業(yè)。沙縣小吃三產(chǎn)融合示范園聚焦沙縣小吃醬料、健康膳食等重點領(lǐng)域，引進26家小吃產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)企業(yè)，新增30條燒麥、蒸餃等沙縣小吃預(yù)包裝產(chǎn)品生產(chǎn)線，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)日益凸顯。

隨著沙縣小吃產(chǎn)業(yè)鏈條的不斷延伸，與之配套的特色農(nóng)業(yè)也迎來了蓬勃興起。沙縣區(qū)堅持“強二產(chǎn)促一產(chǎn)帶三產(chǎn)”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑，大力建設(shè)小吃原輔料基地，目前已建成藥膳食材、食用菌、香料等小吃配料種養(yǎng)基地約6萬畝，林下種植基地3萬畝，帶動2萬余農(nóng)戶投身種養(yǎng)行業(yè)，推動了板鴨休閑食品、禽蛋深加工等小吃產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

標準化是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。三明市加快推進沙縣小吃產(chǎn)業(yè)標準化建設(shè)，從原料種植、加工工藝、產(chǎn)品實現(xiàn)到經(jīng)營服務(wù)，全方位完善標準制定，構(gòu)建起沙縣小吃全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系。

目前，沙縣小吃全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系已初步建成，發(fā)布實施《沙縣小吃餐飲門店經(jīng)營規(guī)范》等4項福建省地方標準，《沙縣小吃區(qū)域品牌管理規(guī)則》等4項三明市地方標準，以及《沙縣小吃 蒸餃》《沙縣小吃 小籠包》等22項核心產(chǎn)品團體標準，有效規(guī)范了沙縣小吃的技藝傳承和食品加工技術(shù)，全面提升了沙縣小吃的產(chǎn)品質(zhì)量。

夜幕降臨，沙縣小吃文化城里依然人頭攢動。一業(yè)興則百業(yè)旺，以入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄為契機，三明市組織開展小吃文化展示、名小吃展銷、小吃制作技藝比賽、沙縣小吃推介品嘗等豐富多彩的美食活動，以沙縣小吃為核心的文旅業(yè)態(tài)日益豐富，每年吸引超過500萬人次前來沙縣觀光旅游，推動物流配送、餐飲服務(wù)及旅游等第三產(chǎn)業(yè)增加值突破120億元。

拓展空間，邁向世界舞臺

今年2月，大型紀錄片《舌尖上的中國（第四季）》第五集“風物”篇一經(jīng)播出，迅速引發(fā)廣泛關(guān)注。節(jié)目中，沙縣小吃的代表性美食——夏茂甜燒麥和水晶燒麥，以其獨特的制作工藝和誘人的口感，通過細膩的筆觸和精美的畫面呈現(xiàn)在全國觀眾面前，讓更多人領(lǐng)略到了沙縣小吃的獨特魅力。

在“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”的探索之路上，沙縣小吃不斷突破自我，實現(xiàn)“破圈”發(fā)展，從地方特色小吃逐漸成長為聞名中外的“國民美食”。

為了深入挖掘小吃文化內(nèi)涵，提升品牌影響力，三明市一方面推動小吃文化的傳承與創(chuàng)新，深入探索國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)沙縣小吃制作技藝的保護和傳承工作，舉辦非遺小吃創(chuàng)新賽等競技活動，讓傳統(tǒng)非遺技藝在新時代煥發(fā)出新的活力；另一方面，全力構(gòu)建立體化宣傳格局，精心策劃編制小吃故事集、文化叢書，拍攝小吃題材的電影、音樂劇、網(wǎng)絡(luò)微短劇等影視作品，建立“福見沙縣”“沙縣小吃餐飲連鎖”等新媒體宣傳矩陣，積極參與上�！拔逦遒徫锕�(jié)”、上海高校美食節(jié)等活動，開展“兩進兩上”“中華名小吃薈”等系列展示交流活動，全方位、多角度講述沙縣小吃的發(fā)展故事。

去年12月7日，中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)暨第二屆海峽兩岸美食嘉年華如期舉行，這場美食文化盛會自1997年創(chuàng)辦以來，已連續(xù)成功舉辦28屆�；顒右院�峽兩岸美食文化交流為主線，共開展文體、美食、政務(wù)三大類27個項目，不僅為兩岸游客帶來了一場味覺與視覺的盛宴，也為小吃產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級搭建了平臺，有力促進了兩岸的融合發(fā)展。

隨著兩岸美食文化交流的日益深入，沙縣小吃成為了兩岸交流的重要紐帶。自2023年被授予“海峽兩岸交流基地”以來，沙縣區(qū)先后開展“兩岸一家 小吃溯源”海峽兩岸青年交流活動、海峽兩岸端午龍舟賽等各類交流活動20余場，吸引了超過1000名臺胞前來沙縣參加海峽兩岸小吃文化交流活動。臺灣的臺北、宜蘭、臺中、新北等地也陸續(xù)開設(shè)了近十家沙縣小吃門店，讓臺灣同胞在家門口就能品嘗到地道的沙縣美食。

如今，沙縣小吃作為一張家喻戶曉的“國民小吃”名片，已經(jīng)成為三明市對外宣傳展示的重要窗口。沙縣小吃經(jīng)營區(qū)域不僅覆蓋全國所有省區(qū)市，還在美國、法國、日本、葡萄牙等多個國家和地區(qū)落地生根。借力“一帶一路”戰(zhàn)略部署，三明市制定出臺相關(guān)政策，加快推動沙縣小吃品牌國際化進程，積極推進“沙縣小吃”商標國際注冊工作，先后在葡萄牙、韓國、日本、法國等國家和地區(qū)舉辦沙縣小吃推介活動，不斷拓展海外市場。去年，沙縣小吃新增國際商標注冊國3個，海外門店新增55家，總數(shù)達到229家。

從街頭巷尾作坊到現(xiàn)代化工廠，從地方特色小吃到連鎖經(jīng)營品牌產(chǎn)業(yè)。如今，沙縣小吃成為遍布全國近9萬家門店，輻射全球79個國家和地區(qū)，帶動30余萬人就業(yè)，年營業(yè)額超過550億元的富民產(chǎn)業(yè)。在新的征程上，沙縣小吃正以蓬勃的發(fā)展態(tài)勢，向著更加輝煌的未來奮勇前行，續(xù)寫富民產(chǎn)業(yè)的新篇章。（吳文凱 許琰）