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研發(fā)烤肉新品健身食材 推出醬鹵小吃杯

老字號勇追潮流掘新金

大紅門、月盛齋，都是京城百姓耳熟能詳的老字號，如今正積極發(fā)力休閑、健康等新消費場景，尋找新的增長點。記者昨天（8月20日）探訪首農食品集團旗下二商肉食集團，70年歷史的大紅門和250年歷史的月盛齋正以創(chuàng)新?lián)肀�年輕消費者，展現新潮一面。

通州區(qū)潞城鎮(zhèn)武興路附近，北京二商大紅門肉食基地，每天貨車進進出出，一派繁忙——這個北京市民的“肉案子”，每天生豬屠宰量超1000頭。二商肉食集團副總經理盧念松介紹，大紅門在北京市場占有率超40%，在消費者傳統(tǒng)印象里，老字號主要還是賣鮮肉，但現在他們已在持續(xù)推出不一樣的新產品。

年輕人居家做飯怕麻煩，老字號就研發(fā)生產精加工生鮮肉類和預制菜，滿足他們的便捷消費需求。紅門妙膳豬肚雞、紅燒肉、梅菜扣肉、牛羊雜湯、小酥肉、紅燜羊蝎子……老字號研發(fā)的即烹即熱菜已有近百道，陸續(xù)走向市場。

“圍繞肉食做文章，讓產品既健康、營養(yǎng)，也要好吃、好看、好用�！北R念松說，今年面對燒烤食材市場的爆發(fā)式增長，大紅門更是推出40余款新品。老字號發(fā)揮工藝優(yōu)勢，用分子料理技術預處理豬肋排，烤制時間就可縮短30%。再比如，針對減肥、健身等特定需求人群，老字號推出低卡、高蛋白的營養(yǎng)補充食品。

老字號在“老本行”基礎上創(chuàng)新出來的休閑食品，頗受消費者歡迎，增長勢頭迅猛。盧念松透露，大紅門的目標是把全國12家屠宰企業(yè)都配套上制品生產�！耙郧爸挥猩�的，沒有熟的，現在要把熟食車間都建起來�！边@將是老字號未來發(fā)力的方向。

老字號月盛齋也在上演著類似的“追新”探索。傳統(tǒng)月盛齋鹵貨主要面向家庭餐桌場景，老百姓拿回家切成片，當一道涼菜蘸汁吃�，F在，老字號還要滿足年輕人邊逛邊吃、安全健康的新需求。

爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加點麻醬、辣椒、香菜，裝到便于攜帶的紙杯里，如同人們常吃的冷鍋串串。“老味兒新做法，醬鹵新吃法�！痹率�齋醬燒牛羊肉制作第七代技藝傳承人馬強介紹，“比如我們出名的炸松肉，一個碗里邊兒裝四五個，15塊錢嘗一嘗，也不貴�！蹦壳�，月盛齋已在前門、牛街、安定門等旅游景區(qū)附近6家門店開售這款產品。

月盛齋還推出低脂即時牛肉、牛肉干等休閑食品。即時用肉采用真空慢煮技術，蛋白質保留率達95%，成為健身人群的新寵�！拔兜肋�是老味道，但這樣一來，老字號更便捷也更潮�！瘪R強說。（記者 孫杰）