當(dāng)桌上的三菜一湯，變成十碗八碟時(shí)，你就知道，年來(lái)了。

年夜飯是中國(guó)人過(guò)年時(shí)的重頭戲，吃的是食物的美味，感受的是家的溫暖、是團(tuán)圓的味道。

除夕的前一天，我們一起走進(jìn)郎溪縣，品嘗年夜飯里的建平十六鮮。

石佛山黃精雞湯：團(tuán)圓的融融暖意

郎溪的年夜飯餐桌上，一道雞做的美食必不可少。若要論哪種做法最美味，石佛山下的黃精雞湯值得你嘗一嘗。

從宣城出發(fā)，不到一小時(shí)的車程就來(lái)到姚村鎮(zhèn)石佛山下的鑫勝農(nóng)家樂(lè)。當(dāng)我們咂舌于滿滿一院晾曬的香腸、臘肉、咸魚(yú)、咸鴨時(shí)，老板方勝卻指著面前一塊塊黑乎乎的“東西”說(shuō)：“這是野生黃精，一斤能賣到800元呢�！�

黑乎乎的，長(zhǎng)相又不起眼，在方勝心中卻是個(gè)寶，用它做出的黃精雞湯可是鑫勝農(nóng)家樂(lè)的招牌菜，生意最火的時(shí)候，店里一天要燒十余只雞呢。店門(mén)口高懸的“石佛山黃精雞湯始創(chuàng)店”牌匾就是最好的證明。

說(shuō)起黃精雞湯的始創(chuàng)者，那話可就長(zhǎng)了。

鑫勝農(nóng)家樂(lè)位于風(fēng)光旖旎的“石佛山-天子湖”風(fēng)景區(qū)內(nèi)，從景區(qū)南大門(mén)進(jìn)入，抬眼便看到農(nóng)家樂(lè)大大的招牌。

在方勝的回憶里，大約2012年，上海有位老中醫(yī)來(lái)石佛山游玩，下山時(shí)到店里吃飯。父親用黃精熬了一鍋雞湯，老中醫(yī)喝完后，就黃精的用法指點(diǎn)了一番。自此，按照“高人”的方法熬制，石佛山下的黃精雞湯便出了名，到店的客人幾乎每桌都要點(diǎn)上一份。

熬制黃精雞湯聽(tīng)起來(lái)不難。林間散養(yǎng)的老母雞，注入流淌的山泉水，再添6錢(qián)野生黃精，放入砂鍋用炭火熬制40分鐘即可出爐。

其實(shí)，做起來(lái)卻一點(diǎn)也不容易。黃精雞湯的秘訣就在于黃精，剛挖的不行，曬干的也不行，必須是九蒸九曬后的黃精。被問(wèn)到每一蒸蒸多長(zhǎng)時(shí)間、曬到什么程度，方勝笑著婉拒，“不能說(shuō)，這可是我們的獨(dú)家秘方�！�

午飯時(shí)，方勝做了一桌的菜，等黃精雞湯最后端上桌，一家老小也落座開(kāi)吃了。嘗一口雞湯，透鮮。

這樣的場(chǎng)面對(duì)于方勝而言，并不常見(jiàn)。平日里自己除了打理農(nóng)家樂(lè)，家里還開(kāi)了間土特產(chǎn)店，每天早晨6點(diǎn)半起床，自己和父親、妻子備菜、燒菜、打包、發(fā)貨，一直忙碌到深夜方歇。母親在縣城照顧孫子孫女，除了過(guò)年這幾天，一家人圍坐在一起吃飯的時(shí)間還真不多。

此時(shí)，家人圍坐，那種和家人團(tuán)圓的融融暖意，在品嘗黃精雞湯的笑逐顏開(kāi)里被體現(xiàn)得淋漓盡致，或許，這就是過(guò)年最幸福的時(shí)刻。

茶香小梅鴨：烹飪的滾燙溫情

郎溪人愛(ài)吃鴨子，年夜飯中另一道必備的菜肴，是茶香小梅鴨。

在郎溪餐飲界，東方大酒店（悅府店）的茶香小梅鴨鼎鼎有名，原因無(wú)他，這道菜兩次“出戰(zhàn)”建平十六鮮烹飪技能大賽，兩次捧著金獎(jiǎng)而歸。

很多人不知道，背后做菜的大廚是一位“90后”小伙——杜文龍。

杜大廚今年才32歲，然步入廚師這一行業(yè)已有13年。8年前，來(lái)到現(xiàn)在工作的酒店后，他在符合本地人口味的基礎(chǔ)上對(duì)鴨子做法又做了一些調(diào)整�！昂蠊�”就是客人來(lái)酒店吃飯，必點(diǎn)這道菜。

小伙子說(shuō)話敞亮，問(wèn)及鴨子的做法時(shí)也不藏著掖著：起鍋燒油，放入蔥姜蒜等，用中小火煸炒鴨子，等鴨子煸出油后，放入高壓鍋，再倒入酒釀、啤酒、茶葉水，上汽轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右，挑出生姜、蒜子、辣椒和八角，再拿到鍋里收汁。單道菜從下鍋到上桌，約莫30-40分鐘。

小伙子辦事也很利索。介紹完做法后，干凈利落地將鴨子剁成塊，不一會(huì)兒，一盤(pán)油香誘人、令人食欲滿滿的茶香小梅鴨便熱氣騰騰地上桌了。聞一聞，噴香。嘗一口，糯香糯香的，吃完再舔舔嘴角，似乎還殘留著鴨肉香。

小伙子還是個(gè)講究人呢。擺盤(pán)時(shí)，鴨脖子放在盤(pán)中最底的位置，鴨肉蓋住，鴨頭放在最上面高高聳立。參賽時(shí)，從上往下撒上些許蔥花和茶葉點(diǎn)綴，清爽又美味，讓人一看就很有食欲。

來(lái)店里吃飯的顧客惦記著杜文龍做的茶香小梅鴨，而在杜文龍的心里，除了惦記媽媽做的小梅鴨，還有那滿滿一大桌的年夜飯。

杜文龍回憶，小時(shí)候每到過(guò)年的時(shí)候，總是媽媽一個(gè)人在廚房里忙碌。那時(shí)候，覺(jué)得媽媽很辛苦，就想學(xué)廚師，幫她分擔(dān)點(diǎn)。不想成為餐飲人后，過(guò)年那幾天反而最忙，年夜飯也是媽媽做好等他忙完再回家吃。

“家里人都喜歡吃我燒的菜，其實(shí)，我的很多菜都是跟媽媽學(xué)的，我最喜歡吃的還是媽媽做的菜。”提到媽媽時(shí)，工作中一本正經(jīng)的杜文龍不經(jīng)意間會(huì)放緩語(yǔ)速，臉上也透著笑容�；蛟S，在他心中，年的味道，與媽媽那獨(dú)特的烹飪手藝緊密相連，年夜飯的每一縷香氣，都浸透著媽媽滾燙的愛(ài)，是他前行的動(dòng)力。

梅渚素雞：眷戀的家鄉(xiāng)味道

總有那么一種美食，讓你在深夜翻來(lái)覆去睡不著，讓你在恍如隔世般的思念中，喚起絲絲的鄉(xiāng)愁和記憶中的味道。梅渚素雞就是這樣一道既能填飽肚子又能喚起鄉(xiāng)愁的美食。

雖然名字里有“雞”，但素雞其實(shí)和雞肉沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系。它以素仿葷，因形似雞肉而得名，口感和味道與原肉難以分辨，有素中之葷的說(shuō)法。

作為“建平十六鮮”之一，梅渚素雞是當(dāng)?shù)丶壹覒魬裟暌癸堉胁豢苫蛉钡囊坏乐魇场��?jù)說(shuō)逢年過(guò)節(jié)，梅渚人都會(huì)吃它，新年的時(shí)候在外的梅渚人也會(huì)托親戚朋友帶一些，因?yàn)橥獾貨](méi)有，吃到它才算過(guò)年。

薛照寧的豆腐加工作坊，在梅渚很有些名氣，從他的父親開(kāi)始，薛家的豆腐、香干、素雞，就是老梅渚人的回憶。薛照寧自幼跟隨父親，學(xué)得一門(mén)好手藝。

泡黃豆、瀝水分、磨豆?jié){、點(diǎn)石膏、澆百葉、卷素雞……從豆?jié){到素雞，要經(jīng)過(guò)十多道工序，歷時(shí)7個(gè)小時(shí)。一年365天，一天工作10余個(gè)小時(shí)，薛照寧的手藝就在這日復(fù)一日、年復(fù)一年的起早貪黑間，達(dá)到了爐火純青的地步。

時(shí)光向前，薛照寧也成了老薛，豆腐坊也成了夫妻店，不過(guò)這老梅渚人熟悉的味道，卻一直沒(méi)變。

“過(guò)去日子苦，吃素雞是解饞，現(xiàn)在日子好了，再吃就是回味，我堅(jiān)持手工制作素雞幾十年，為的就是讓更多人吃上地道的梅渚素雞�！崩涎φf(shuō)，“對(duì)傳統(tǒng)手工藝的堅(jiān)持，就是對(duì)家鄉(xiāng)味道的傳承�！保ㄓ浾� 蔣華）